Pimientos rellenos de marisco

El marisco es un relleno perfecto para los pimientos del Piquillo, por eso, no podía faltar en nuestro recetario unos rellenos de gambas y mejillones. Se puede sustituir las gambas por langostinos, y los mejillones por almejas o zamburiñas.

Estas cantidades son para hacer 16 pimientos rellenos.

INGREDIENTES

• 16 pimientos del Piquillo
• 1 kilo de gambas
• 1 kilo de mejillones
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 4 huevos cocidos
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 20 gr de almendras
• 12 hebras de azafrán
• 1 guindilla
• 4 tomates secos
• 400 ml de agua de la cocción de los mejillones
• Sal y pimienta negra

¿CÓMO SE PREPARA LA RECETA?

1. Empezamos cociendo los mejillones. Los mejillones tienen que estar bien lavados previamente y sin barbas. Los colocamos en una olla con 500 ml de agua y un poco de aceite de oliva, tapamos la olla y dejamos que cuezan durante unos minutos, hasta que veamos que las conchas se han abierto. Reservamos el agua de la cocción para utilizarlo después.
2. Pelamos y desvenamos las gambas. Ponemos una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y salteamos las gambas hasta que cojan un color rosa.
3. Sacamos la carne de los mejillones y lo picamos junto con las gambas y los tomates secos. Reservamos estos ingredientes.
4. Ponemos agua a hervir y cocemos los huevos durante 10 minutos. Los refrescamos, escurrimos y pelamos. Picamos los huevos y los juntamos con el marisco picado.
5. En otra olla, vertemos agua y lo llevamos a ebullición. Añadimos la patata y dejamos que cueza durante 25 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna. La pelamos y reservamos.
6. En una sartén, añadimos un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos a calentar a fuego medio. Laminamos los ajos y los sofreímos en el aceite. Agregamos también las almendras, las patatas, la guindilla y el azafrán.
7. Vertemos el agua reservado de los mejillones y dejamos que cueza todo un par de minutos. Con una batidora, trituramos todos los ingredientes hasta que estén finos. Esta será la salsa de los pimientos.
8. Dividimos la salsa a la mitad y una parte la mezclamos con el triturado de mejillones, gambas, tomates secos y huevo. Con este relleno vamos a rellenar los pimientos del Piquillo.
9. Para finalizar, vertemos el resto de la salsa por encima de los pimientos y lo servimos.

Notas:

Los mejillones que no se abran al cocinarlos, hay que tirarlos, pues significa que están en mal estado. Tampoco hay que utilizar cualquier mejillón que tenga la concha abierta antes de cocinarlo.